Sciroppo di zucchero invertito

Descrizione

Zucchero igroscopico con caratteristiche simili al miele, presenta un’inversione di circa il 99%. Prodotto impiegato in pasticceria e in gelateria per il suo alto potere dolcificante e per il suo potere conservante. Aiuta il processo di lievitazione ottenendo così prodotti da forno molto soffici ed elastici, nonchè una migliore distribuzione del colore in superfice. In gelateria, con un bilanciamento appropriato, migliora il gusto e la spatolabilità. Alto potere dolcificante, potente anti-cristallizzante, facilmente solubile, potere conservante, riduce
l’ossidazione.